La lenticchia è consumata sin dalla preistoria, il suo utilizzo è molto diffuso nel bacino del mediterraneo ed in particolare sul territorio italiano. La varietà da noi coltivata si distingue
dalle più comuni lenticchie per la sua delicatezza e le piccole dimensioni (non necessita di ammollo), aromi spiccatamente vegetali e piacevole masticazione.
Utilizzo: in purezza oppure come ingrediente principale di zuppe e minestre. Insieme ad altri cereali o legumi, prestando attenzione ai tempi di cottura dei diversi ingredienti, si presta a gustose preparazioni invernali ed estive.