È una miscela di tre varietà di grani antichi, Rieti, Verna, Mentana, coltivati all’inizio del secolo scorso e recuperati dai soci della cooperativa. La varietà Rieti era conosciuta già nel diciottesimo secolo ed era particolarmente apprezzata per il suo colore chiaro e per il suo sapore ed aromi particolarmente pronunciati, tanto che nel 1879 veniva venduto a 50£/qle
contro le 24-32 £ degli altri grani.
Rappresenta il capostipite delle varietà ottenute nei primi del ‘900 da Nazareno Strampelli, trale quali il Mentana, la più diffusa in Italia agli inizi del secolo scorso per le buone rese e le
qualità molitorie. Infine il Verna è una varietà della metà del secolo scorso tornata protagonista negli ultimi anni grazie alle qualità pregiate della farina sul piano salutistico e nutrizionale.
Utilizzo: Pasta fresca, piadina, pizza, pane, crostate.
Azienda
Nel Montefeltro, territorio ricco di storia e di biodiversità, nasce la Cooperativa Valmarecchia Bio Natura.
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Produciamo farine biologiche macinate a pietra, ricavate da grani antichi, cereali e legumi di varietà locali attraverso una filiera cortissima, composta da noi agricoltori.
I nostri valori sono la conservazione della biodiversità, la trasparenza, il recupero delle tradizioni e dei gusti naturali di un tempo.
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Le nostre farine sono ottenute con metodi di produzione biologica da grani antichi teneri (Rieti, Verna, Mentana, Ardito, Gentil Rosso, Frassineto, Terminillo, Miracolo) e duri (Saragolla): tutti recuperati, selezionati e certificati grazie alla passione e all'impegno degli agricoltori più attenti che li hanno sottratti al rischio di estinzione.
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Ed inoltre farine di grano Saraceno, Cece, Mais del Principe di Scavolino (antica
varietà di mais locale dell’Alta Valmarecchia).
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I grani antichi sono varietà di frumento coltivati nei secoli passati e poi abbandonati a causa delle minori rese e difficoltà di adattamento all’agricoltura industriale.
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Non hanno subito nessun intervento di modifica genetica e sono quindi più sani.
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Sono altamente digeribili grazie alla particolare composizione del glutine.
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Vantano un elevato contenuto di fibra solubile ed insolubile, importante fattore di prevenzione delle malattie cardiovascolari e regolatore del livello di colesterolo.
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Sono ricchi di antiossidanti e carotenoidi, composti fondamentali per aumentare le difese immunitarie e ritardare l’invecchiamento cellulare.
- Ma, soprattutto, sono buoni ed in grado di sprigionare aromi e sapori part