È una miscela di tre varietà di grani antichi, Rieti, Verna, Mentana, coltivati all’inizio del secolo scorso e recuperati dai soci della cooperativa. La varietà Rieti era conosciuta già nel diciottesimo secolo ed era particolarmente apprezzata per il suo colore chiaro e per il suo sapore ed aromi particolarmente pronunciati, tanto che nel 1879 veniva venduto a 50£/qle
contro le 24-32 £ degli altri grani.
Rappresenta il capostipite delle varietà ottenute nei primi del ‘900 da Nazareno Strampelli, tra le quali il Mentana, la più diffusa in Italia agli inizi del secolo scorso per le buone rese e le
qualità molitorie. Infine il Verna è una varietà della metà del secolo scorso tornata protagonista negli ultimi anni grazie alle qualità pregiate della farina sul piano salutistico e nutrizionale.
Utilizzo: Pasta fresca, piadina, pizza, pane, crostate.