La farina di grano saraceno è un alimento naturalmente privo di glutine che si caratterizza per il suo elevato valore biologico: è ricca di aminoacidi essenziali e fibre, soprattutto solubili.
Sprigiona un aroma rustico, di frutta secca, con un leggero retrogusto amarognolo dovuto ai numerosi flavonoidi che contiene.
Utilizzo: aggiunta in misura del 30% agli impasti di pane conferisce un gradevole aroma e una piacevole masticazione; aggiunta nella proporzione del 20% alla farina di mais, dà vita alla Polenta Taragna.