È una miscela di due varietà di grani antichi, Gentil Rosso ed Ardito, con aggiunta di un grano moderno, il Giorgione - caratterizzato da maggiore forza (W) - per donare elasticità, lievitazione e sofficità agli impasti.
Il Gentilrosso è una varietà molto antica, probabilmente originaria dell’alta valle del Tevere, la più diffusa in Italia agli inizi del secolo scorso e molto conosciuta nella Valmarecchia. Ottima la farina ottenuta, che conferisce al pane aromi molto pronunciati e gradevoli.
L’ Ardito è una varietà degli inizi del secolo scorso, ottenuta dal Rieti, molto apprezzata per le buone rese e le qualità della farina ottenuta.
Utilizzo: Pensata per la pizza, si è poi rivelata estremamente versatile, ideale anche per la produzione di piadine, cassoni e pane.
Tipologia: Tipo 2
Azienda
Nel Montefeltro, territorio ricco di storia e di biodiversità, nasce la Cooperativa Valmarecchia Bio Natura.
-
-
Produciamo farine biologiche macinate a pietra, ricavate da grani antichi, cereali e legumi di varietà locali attraverso una filiera cortissima, composta da noi agricoltori.
I nostri valori sono la conservazione della biodiversità, la trasparenza, il recupero delle tradizioni e dei gusti naturali di un tempo.
-
Le nostre farine sono ottenute con metodi di produzione biologica da grani antichi teneri (Rieti, Verna, Mentana, Ardito, Gentil Rosso, Frassineto, Terminillo, Miracolo) e duri (Saragolla): tutti recuperati, selezionati e certificati grazie alla passione e all'impegno degli agricoltori più attenti che li hanno sottratti al rischio di estinzione.
-
Ed inoltre farine di grano Saraceno, Cece, Mais del Principe di Scavolino (antica
varietà di mais locale dell’Alta Valmarecchia).
-
I grani antichi sono varietà di frumento coltivati nei secoli passati e poi abbandonati a causa delle minori rese e difficoltà di adattamento all’agricoltura industriale.
-
Non hanno subito nessun intervento di modifica genetica e sono quindi più sani.
-
Sono altamente digeribili grazie alla particolare composizione del glutine.
-
Vantano un elevato contenuto di fibra solubile ed insolubile, importante fattore di prevenzione delle malattie cardiovascolari e regolatore del livello di colesterolo.
-
Sono ricchi di antiossidanti e carotenoidi, composti fondamentali per aumentare le difese immunitarie e ritardare l’invecchiamento cellulare.
- Ma, soprattutto, sono buoni ed in grado di sprigionare aromi e
<