Il Triticum monococcum volgarmente denominato piccolo farro e più comunemente conosciuto come "monococco" è ritenuto il primo cereale "addomesticato" dall'uomo intorno al 10.000
a.C., in Medio Oriente. Ha un basso tenore di glutine (intorno al 7%),. Il "monococco" è un ottimo candidato per la produzione di alimenti ad elevato profilo nutrizionale, molto rustico e ottimo dal punto di vista dell'adattabilità a tecniche colturali a basso impatto ambientale.
Utilizzo: Pane, piada, torte salate, biscotti e dolci rustici, in purezza o miscelata con le altre farine di grani antichi.
Tipologia: Integrale