La Maliosa Caletra 2022
Olio Extra Vergine di Oliva Biologico Monovarietale
La Maliosa Caletra 2022 è un Olio Extra Vergine di oliva biologico, monovarietale cru Leccio del Corno, da piante di 14 anni e da da agricoltura biologica - biodinamica
Profilo Olfattivo: Fruttato medio, decisamente erbaceo, con sentori di mandorla e carciofo.
Profilo Gustativo: Note di piccante ed amaro di media intensità, retrogusto erbaceo, di carciofo e mandorla.
Gli ulivi si trovano a un’altitudine 300 m s.l.m., collina interna. Il terreno è di medio impasto, tendenzialmente argilloso
La raccolta è manuale e con agevolatori, le olive sono poste in cassette areate tenute all’ombra fino al trasporto in frantoio ogni sera, per preservare l’integrità. La raccolta avviene nel momento di maturità ottimale, tra Ottobre – Novembre. L’estrazione è a freddo (T max. 26°C) in frantoio a ciclo continuo, in seguito l’olio viene conservato in recipienti di acciaio inox in locali idonei anche con temperature controllata tra 14°C e 16°C. La conservazione è sotto azoto per mantenere intatta nel tempo l’alta qualità dell’olio. L’imbottigliamento è all’ordine.
Esempi di abbinamenti gastronomici
Bruschetta semplice o al pomodoro. Ideale su zuppe vellutate di ceci e lenticchie/zucca. Adatto a tutte le carni alla brace, in particolare fiorentina e maiale ai ferri. Ottimo con cacciagione e carpaccio di Chianina.